開火鍋店前的保本分析是你投資前的一項(xiàng)重要工作，它能為你的抉擇提供參考依據(jù)，很多人在開火鍋店前沒有走這一步，這不可取，下面我們列出部分公式供參考：　　

        1、月費(fèi)用總額=月房租+月工資總額+月工商稅收費(fèi)+月水電+月雜費(fèi)等

        這里不能把開火鍋店時(shí)的投資算在內(nèi)，因餐館在不開時(shí)要轉(zhuǎn)讓的，而有的會(huì)轉(zhuǎn)虧，有的會(huì)賺，是個(gè)不定數(shù)，雜費(fèi)包括吃住衛(wèi)生等費(fèi)用，燃料費(fèi)一般進(jìn)入成本。

        2、日總費(fèi)用額=月總費(fèi)用/30天，

        3、毛利率=[售價(jià)-成本]/售價(jià)×

        注；這里的成本包括調(diào)料，菜價(jià)及燃料，通過這公式也可計(jì)算一道菜的成本和售價(jià)。

        4、月保本點(diǎn)銷售額=月費(fèi)用總額/毛利率，也可日保本點(diǎn)銷售額=日費(fèi)用/毛利率(或等于月保本點(diǎn)銷售額/30天）

        5、月毛利額=月銷售總額-月總成本。 注：這里的總成本是月進(jìn)貨額減去庫(kù)存額。

        6、月利潤(rùn)=毛利額-月費(fèi)用總額。 注：這里的利潤(rùn)沒有包括開張投資的攤銷，原因見上。

        注：通過保本額，只要你能估計(jì)每桌大約銷售額，就能算出要賣多少桌才能保本，通過能賣的桌數(shù)就可預(yù)測(cè)一個(gè)新店能否達(dá)到保本桌數(shù)，這是選址的基本預(yù)測(cè)。