我們都知道近些年來(lái)，餐飲行業(yè)的發(fā)展前景不景氣，餐飲行業(yè)的的整體收入在下滑，但是火鍋卻在眾多餐飲收入下滑的時(shí)候，逆流而上，銷(xiāo)售收入是只增不減，這也是因?yàn)槠淇谖抖鄻踊貌头绞椒奖?、快捷。雖然說(shuō)現(xiàn)在火鍋行業(yè)的發(fā)展前景比較好，但是時(shí)代在變化，經(jīng)濟(jì)在發(fā)展，物價(jià)這些在上漲，這時(shí)我們火鍋店的菜品定價(jià)就很關(guān)鍵了，稍有不慎就會(huì)影響你的火鍋店生意。

　　近一年來(lái)，在一些一線城市，不僅火鍋菜品成本漲了3成，而且原材料也漲得厲害，特別是火鍋底料的原料上漲幅度較大。干辣椒的價(jià)格翻了一倍，干花椒也漲了3成，加上食用油的上漲。但沒(méi)有哪家火鍋敢冒著丟失客源的風(fēng)險(xiǎn)率先漲價(jià)，火鍋企業(yè)的毛利大幅度下降;加之近年來(lái)房租隨著房?jī)r(jià)攀升、服務(wù)業(yè)員工工資上漲和水電氣價(jià)格的上調(diào)，又進(jìn)一步壓縮了火鍋企業(yè)的利潤(rùn)空間。

　　在大眾化火鍋毛利都不高的情況下，菜品定價(jià)就成了一個(gè)十分敏感的問(wèn)題，如果定價(jià)偏高，大部份客人雖然不會(huì)開(kāi)腔，但心里不滿，很多下次就不會(huì)光顧了?？梢杂刹似房荚u(píng)小組決定每一道新菜品是否推廣并為之定價(jià)，該小組是業(yè)余并隨時(shí)變動(dòng)的，由出租車(chē)司機(jī)、工廠工人、家庭主婦、公司白領(lǐng)、私企老板、政府官員、著名美食家等組成，他們?cè)诓似返姆萘亢蛢r(jià)格方面有充份的建議權(quán)。

　　我們?cè)诙▋r(jià)的時(shí)候一定要考慮到火鍋店的?？蛡兊氖杖肭闆r，在不同城市的價(jià)格自然也是不同的，所以這就告訴了我們的創(chuàng)業(yè)者一定要把所有的影響因素都考慮到，把他們一一的劃分開(kāi)來(lái)，依據(jù)主要因素，但是也不要忽略掉次要的因素。