火鍋?zhàn)鳛橹袊?guó)餐飲的主導(dǎo)品種形式，歷經(jīng)多年的發(fā)展完善，火鍋合作品牌眾多合作店遍布全國(guó)各地，直到今天，已經(jīng)達(dá)到不下數(shù)百余火鍋種類。風(fēng)味各異、各有特色，火鍋合作投資者非常有必要了解火鍋的種類。

　　火鍋種類從來(lái)源分，可以分為南方火鍋店、北方火鍋店兩大類，南方火鍋種類以重慶火鍋店合作、成都火鍋店合作為代表，如毛肚火鍋、清湯火鍋、鴛鴦火鍋等;南方火鍋店還包括廣東、湖南、湖北、上海、安徽地區(qū)的火鍋店，代表有甜品火鍋、打邊爐火鍋、山珍火鍋、魚(yú)丸火鍋等。北方火鍋種類以東北、北京等省區(qū)為代表，如涮羊肉火鍋、菊花火鍋、驢肉火鍋等。

　　從其功能、時(shí)間順序、影響力等綜合因素分，可以分為傳統(tǒng)火鍋合作店、藥膳火鍋合作店、創(chuàng)新火鍋店。傳統(tǒng)火鍋種類以毛肚火鍋、家常排骨火鍋、肥腸火鍋、毛血旺火鍋、羊肉火鍋等為代表;藥膳火鍋種類是具有滋補(bǔ)健身療效的火鍋店，代表有白果雞火鍋、砂仁鯽魚(yú)火鍋、歸芪雞火鍋、二荷鯽魚(yú)火鍋等多種;創(chuàng)新火鍋種類是近年來(lái)出現(xiàn)的在原料、制法、味碟突破了傳統(tǒng)火鍋店的新種類，代表有燒烤火鍋、冷鍋菜肴、甘蔗魚(yú)火鍋、粥底火鍋、全清油火鍋等;此外，還包括宮廷火鍋店、國(guó)外火鍋店合作等。