對(duì)于經(jīng)營(yíng)一家火鍋店來講，開店的終目的就是為了盈利賺錢，而“翻臺(tái)率低”就是其中影響火鍋店盈利的隱形因素，那么經(jīng)營(yíng)火鍋店怎樣提高翻臺(tái)率呢?

　　做好顧客來之前的餐前準(zhǔn)備。

　　充足的餐前準(zhǔn)備工作是提高火鍋店翻臺(tái)率的基本保障之一，當(dāng)顧客來臨之前就做好桌椅和餐具的擺放，這就確保了顧客不會(huì)因?yàn)椴途咝纬煽徒?，影響火鍋合作店服?wù)員的工作進(jìn)度。

　　火鍋合作店服務(wù)員引導(dǎo)點(diǎn)餐，快速下單。

　　如果門店已經(jīng)在排隊(duì)就餐，那么門迎應(yīng)該引導(dǎo)顧客在等位時(shí)提前點(diǎn)單，這樣就能把顧客在門店點(diǎn)菜的時(shí)間節(jié)省下來，等顧客一落座菜就能陸續(xù)上桌了。

　　餐中服務(wù)，及時(shí)撤臺(tái)。

　　顧客在用餐過程中，勤做臺(tái)面清潔，不僅是給顧客了舒適的用餐環(huán)境，也是能為顧客離臺(tái)后快速清理臺(tái)面減少障礙。所以有的火鍋店合作店對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)準(zhǔn)則，即是傳菜員回來不打空手，這樣做一方面是提醒顧客“吃的差不多了”，另一方面也縮短了收臺(tái)時(shí)間。